عن ماذا يكشف ماء اليود؟

يكشف اليود عن النشا، حيث يتغير لون ماء اليود إلى اللون الأزرق، مما يدل على وجود النشا، وسوف نتعرف معًا الآن على معادلة تفاعل اليود مع النشا وبعض المعلومات الأخرى.

عن ماذا يكشف ماء اليود؟

 يتم تخزين الجلوكوز الذي تصنعه النباتات على هيئة نشا، وتوجد النشا بكثرة في البطاطس والحبوب مثل: الشوفان والشعير والأرز والقمح، وتحتوي النشا على مركبين هما الأميلوز وهو جزء من النشا غير قابل للذوبان، وأميلوبكتين هو جزء من النشا القابل للذوبان، ويُعد استخدام ماء اليود للكشف عن النشا، بسبب وجود الأميلوز، الذي يتفاعل معه ليشكل مكونًا أزرق اللون. [1]

 معادلة تفاعل اليود مع النشا

يتساءل البعض عن ما هو دور ماء اليود؟ وقد أجبنا سابقًا عن دوره في الكشف عن النشا التي يصنعها النبات، والمعادلة كالآتي: I₂ + I⁻ → I₃⁻

عند وضع ماء اليود على المكون الذي يحتوي على النشا، يحدث أن يتشكل محلول أزرق غامق بسبب وجود الأميلوز في النشا، وغالبا ما يتم استخدام كاشف اليود- البوتاسيوم، لأن اليود ليس شديد الذوبان في الماء، وبالتالي فإن البوتاسيوم يساعد في إذابة اليود في الماء. [2]